Próżniowa komora chłodnicza przeznaczona jest do schładzania warzyw i owoców od temperatury otoczenia, podczas zbiorów z pola, do temperatury 2-4 C

                                                              

Metoda nadaje się do schładzania warzyw liściastych, gdzie stosunek powierzchni do masy jest jak największy np. sałaty, szpinaku, selera naciowego, pietruszki naciowej oraz do schładzania innych produktów wrażliwych, takich jak, kwiaty cięte lub grzyby.
Produkt umieszcza się w próżniowej komorze chłodniczej, obniża się ciśnienie w otoczeniu produktu i w tak zmodyfikowanych warunkach następuje odparowanie pary wodnej z produktu i jego powierzchniowe obniżenie temperatury. Para wodna jest usuwana z komory w postaci ciekłej po kondensacji na skraplaczu lub w postaci gazowej przez pompy próżniowe.

Schładzanie próżniowe pozwala na oszczędność energii w procesie schładzania, kilkukrotne skrócenie czasu schładzania a jednocześnie wydłuża czas przydatności do spożycia produktów roślinnych w porównaniu do okresu przy standardowym sposobie schładzania.